# Les meilleurs vins pour accompagner la Soupe au Pistou ! L’avis du Sommelier
Symbole absolu de l’été provençal, la soupe au pistou est une célébration de la générosité végétale. Des haricots (blancs, rouges, cocos plats, verts), des courgettes, des tomates, parfois des pommes de terre ou de petites pâtes, le tout sublimé en fin de cuisson par le fameux « pistou » : cette pommade magistrale à base de basilic frais, d’ail, d’huile d’olive et de fromages à pâte dure (parmesan, pecorino ou edam).
Face à un plat aussi aromatique, herbacé et texturé, le choix du vin est crucial. L’ail et le basilic sont des marqueurs de goût puissants qu’il ne faut surtout pas écraser. Voici les conseils du sommelier pour un accord rayonnant.
## L’accord d’excellence : Le Vin Rosé de Provence
L’été, le soleil, le basilic, l’ail… La soupe au pistou appelle naturellement le vin de sa région d’origine : le rosé ! Mais attention, pas n’importe quel rosé de piscine dilué ou technologique. Ce plat roboratif et riche en saveurs demande **un grand rosé de gastronomie**, structuré et vineux.
– **Le Bandol Rosé :** C’est le roi de l’accord. Élaboré principalement à partir du cépage Mourvèdre, le Bandol rosé possède une mâche, une structure et des arômes d’épices douces, de fenouil et de fruits à noyau qui vont enlacer la texture des haricots et tenir tête à la puissance de l’ail et du basilic.
– **Un Tavel :** Dans la Vallée du Rhône méridionale, le Tavel est le seul cru 100% rosé. Sa robe intense et ses arômes de fruits rouges mûrs, couplés à une légère sensation tannique, en font un rosé charpenté parfait pour soutenir le gras du fromage fondu dans la soupe.
– **Un Coteaux d’Aix-en-Provence ou un Bellet rosé :** Si vous cherchez un peu plus de minéralité tout en conservant l’esprit méditerranéen.
## Les Vins Blancs du Sud : Pour rafraîchir l’ail et le basilic
Si le rosé est le choix du cœur, le vin blanc sec est le choix de la raison. Le basilic et l’ail ont une affinité naturelle extraordinaire avec les cépages blancs du Sud de la France. Le vin blanc apportera une tension acide salvatrice qui nettoiera le palais du gras de l’huile d’olive et du fromage.
– **Un Cassis Blanc :** (Assemblage Marsanne, Clairette, Ugni blanc). Ce grand blanc provençal allie des notes de garrigue, de fleurs blanches et une pointe d’iode. Il épouse magistralement le parfum entêtant du pistou végétal.
– **Un Côtes-du-Rhône Blanc ou un Lirac Blanc :** À dominante de Grenache blanc, Viognier ou Roussanne. Ces vins ont de l’opulence, du gras, et des arômes de fruits jaunes qui résonneront avec la richesse du plat.
– **Un Patrimonio Blanc (Corse) :** À base de cépage Vermentino, il offre une complexité aromatique florale et une rondeur très appréciable sur ce type de soupe paysanne.
## Le Vin Rouge : Une fausse bonne idée ?
Peut-on boire du rouge avec une soupe au pistou ? C’est un exercice d’équilibriste très périlleux.
L’ail cru (pilé dans le pistou) est le pire ennemi des tanins du vin rouge. La rencontre des deux assèche la bouche et crée un goût métallique désagréable. De plus, le côté très végétal de la soupe (haricots verts, courgettes) s’accorde mal avec les vins rouges corsés.
Si toutefois le rouge est obligatoire pour votre tablée, vous devez impérativement choisir un vin **rouge très léger, fruité, servi légèrement frais (14°C) et aux tanins fondus**.
– Un **Pinot Noir** léger (Bourgogne générique ou Alsace).
– Un **Gamay** (Beaujolais, Brouilly).
– Un **rouge de Provence très léger**, vinifié sur le fruit, sans élevage en fûts de chêne.
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## FAQ : Réussir son accord autour du Pistou
### Pesto et Pistou, est-ce le même vin ?
Le « Pistou » provençal et le « Pesto » ligure (italien) sont très proches, mais le vrai pistou provençal ne contient traditionnellement **pas de pignons de pin**. Cependant, la dominante reste le basilic, l’ail et le fromage. L’accord vin (rosé de caractère ou blanc du sud) reste strictement identique pour un plat de pâtes au pesto !
### À quelle température servir le vin ?
La soupe au pistou se mange chaude (ou tiède), souvent en plein été. Le vin viendra apporter le rafraîchissement nécessaire. Servez vos grands rosés (Bandol, Tavel) et vos vins blancs autour de **11 à 13°C** (pas glacés, sinon leurs arômes se fermeront face à la puissance de la soupe).
### Quel vin si j’ajoute des lardons ou de la saucisse dans ma soupe ?
La recette authentiquement provençale de la soupe au pistou est 100% végétarienne (si l’on excepte le fromage). Cependant, si vous y ajoutez de la poitrine fumée ou des lardons pour en faire un plat d’hiver, l’accord bascule ! Le côté fumé et carné vous permettra de sortir de beaux vins rouges épicés, comme un **Côtes-du-Rhône Villages** (Syrah/Grenache) ou un **Pic Saint-Loup**.
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## Maillage interne suggéré
– [Quel vin choisir pour accompagner l’aïoli ?](https://www.accord-mets-vin.fr/quel-vin-choisir-pour-accompagner-laioli/)
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