Pour accompagner des nems, nous recommandons un vin blanc sec, vif et aromatique. Les meilleurs choix sont un Sauvignon de Touraine, un Riesling d’Alsace ou un vin de Savoie comme un Apremont. L’acidité tranchante de ces vins est essentielle pour équilibrer le côté gras de la friture, tandis que leurs arômes d’agrumes et de fruits blancs rafraîchissent le palais et complètent la garniture à base de porc, de crevettes et d’herbes fraîches.
Pourquoi l’accord vin et nems est-il si délicat ?
À première vue, le nem semble simple. Mais en bouche, c’est une explosion de saveurs et de textures qui peut facilement désarçonner un vin mal choisi. Pour trouver le bon accord, il faut décomposer les éléments du plat. Nous avons testé plusieurs styles de vin avec ce plat, et voici ce qui a le mieux fonctionné en fonction de chaque composant.
- Le gras de la friture : C’est l’ennemi numéro un. La galette de riz frite apporte une richesse qui peut vite devenir écœurante. Il faut absolument un vin avec une belle acidité pour « nettoyer » le palais et apporter de la légèreté.
- La farce savoureuse : Généralement à base de porc, de crevettes ou de poulet, la farce est riche en umami (la cinquième saveur, qui donne une sensation de « goût savoureux »). Elle demande un vin avec un minimum de matière et de caractère pour ne pas s’effacer.
- Les herbes fraîches : La menthe et la coriandre, souvent présentes dans la farce ou servies en accompagnement, apportent des notes végétales et puissantes. Le vin doit pouvoir dialoguer avec ces arômes sans les écraser.
- La sauce Nuoc-mâm : C’est le piège final. Ce mélange de sauce de poisson, de sucre, de citron vert et de piment est un concentré de saveurs sucrées, salées, acides et épicées. Un vin trop tannique ou trop boisé créerait un conflit désagréable en bouche.
Vous l’aurez compris, le défi est de trouver un vin capable de gérer le gras, de respecter les herbes, de tenir tête à la farce et de ne pas se battre avec la sauce. C’est pourquoi les vins blancs secs et vifs sont nos favoris.
Les vins blancs secs : le choix de la sécurité et de l’efficacité
Le vin blanc sec est l’allié naturel des nems. Son acidité est l’outil parfait pour contrer le gras de la friture. Elle apporte une sensation de fraîcheur qui allège l’ensemble du plat et prépare la bouche à la bouchée suivante. De plus, les arômes d’agrumes (citron, pamplemousse) et de fruits à chair blanche (poire, pomme verte) présents dans de nombreux vins blancs secs font écho à la fraîcheur des herbes et à l’acidité de la sauce.
Nous avons sélectionné pour vous deux options qui fonctionnent à merveille, une pour le quotidien et une pour se faire plaisir.
Notre sélection de vins blancs pour accompagner vos nems
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L’option budget et efficacité : Touraine Sauvignon Blanc
Un grand classique de la Vallée de la Loire qui ne déçoit jamais. Le cépage Sauvignon Blanc est connu pour son acidité ciselée et ses arômes intenses de buis, de pamplemousse et de fruit de la passion. C’est un vin direct, sans chichis, qui va droit au but : rafraîchir et équilibrer.
Nous recommandons : Domaine Guy Allion, Touraine Sauvignon « Les Mazelles » [METTRE À JOUR: millésime] (~9€). Un excellent rapport qualité-prix, précis et terriblement efficace. -
L’option plaisir et complexité : Riesling d’Alsace sec
On monte d’un cran en complexité aromatique. Le Riesling sec d’Alsace possède une acidité droite et vibrante, mais il offre en plus une palette aromatique plus large, avec des notes de citron vert, de fleurs blanches et une touche « pétrolée » (minérale) en vieillissant. L’accord fonctionne parce que sa structure tendue gère parfaitement la friture, tandis que sa complexité aromatique dialogue superbement avec la farce et les herbes.
Nous recommandons : Domaine Bott-Geyl, Riesling « Les Éléments » [METTRE À JOUR: millésime] (~18€). Un vin d’une grande pureté qui sublimera votre plat.
L’alternative surprenante : un vin rosé sec et vif
Contrairement aux idées reçues, un bon rosé peut être un partenaire de choix pour les nems. Attention, nous ne parlons pas ici d’un rosé doux ou lourd. Il faut choisir un rosé de gastronomie, sec, pâle et avec une belle tension. Les rosés de Provence, de la Vallée de la Loire (à base de Pinot Noir) ou même certains rosés de Bordeaux clairs peuvent très bien fonctionner.
L’avantage du rosé est son petit côté fruité (fruits rouges acidulés comme la groseille ou la framboise) qui peut apporter une dimension supplémentaire à l’accord, notamment si vos nems sont au porc. Sa structure légère et son acidité jouent le même rôle que pour le vin blanc : couper le gras et rafraîchir.
Notre sélection de rosés qui osent avec les nems
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Le choix de l’évidence : Côtes de Provence
Un rosé de Provence bien fait est une valeur sûre. Sa robe pâle, son nez sur les petits fruits rouges et les agrumes, et sa bouche vive et saline en font un candidat idéal. Il ne dominera pas le plat mais l’accompagnera avec élégance.
Nous recommandons : Château Sainte Marguerite, « Symphonie » Cru Classé [METTRE À JOUR: millésime] (~21€). Une référence en Provence, pour un accord tout en finesse. -
L’originalité maîtrisée : Un Tavel
Pour ceux qui aiment les rosés avec plus de caractère, le Tavel est une option audacieuse. Plus coloré et plus puissant qu’un Provence, il offre une structure et une richesse qui peuvent tenir tête à la farce la plus savoureuse. Ses arômes de fruits à noyau et d’épices apportent une vraie complexité. À réserver si vous aimez les accords avec de la personnalité.
Nous recommandons : Domaine de la Mordorée, « La Reine des Bois » Tavel [METTRE À JOUR: millésime] (~20€). Un grand rosé de gastronomie qui ne laissera personne indifférent.
Et les vins rouges ? Le terrain glissant à éviter (sauf exception)
En règle générale, nous déconseillons fortement le vin rouge avec les nems. La raison principale se résume en un mot : les tanins. Les tanins sont des composés présents dans la peau et les pépins du raisin, qui donnent au vin rouge sa structure et une sensation d’astringence (bouche sèche). Malheureusement, les tanins réagissent très mal avec le gras de la friture et le sucré-salé de la sauce, créant une amertume métallique très désagréable en bouche. C’est un des accords qui ne fonctionne vraiment pas.
Cependant, il existe une exception pour les amateurs de rouge qui ne peuvent s’en passer. Il faut choisir un vin rouge avec le moins de tanins possible, très léger, fruité et servi légèrement frais. Pensez à un Gamay du Beaujolais (un Brouilly ou un Fleurie) ou un Pinot Noir d’Alsace. Ce sont des vins qui se « blanchisent », avec une acidité marquée et des tanins très discrets qui ne viendront pas perturber l’équilibre du plat.
Nos conseils de service pour un accord réussi
Le choix de la bouteille est crucial, mais la manière de la servir l’est tout autant. Quelques gestes simples peuvent transformer votre dégustation.
La température, un détail qui change tout
La fraîcheur est votre meilleure amie pour cet accord. Une température trop élevée anesthésiera l’acidité du vin et le rendra lourd et pataud. Voici nos recommandations :
- Vins blancs secs et rosés : Servir entre 8 et 10°C. Sortez la bouteille du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir.
- Vin rouge léger (l’exception) : Servir frais, autour de 13-14°C. N’hésitez pas à le passer 20 minutes au réfrigérateur avant de l’ouvrir.
Quel verre choisir ?
Pas besoin de sortir l’argenterie. Un verre à vin blanc standard, avec une forme tulipe qui se resserre légèrement en haut, sera parfait pour les vins blancs et les rosés. Il permettra de concentrer les arômes tout en maintenant la fraîcheur. Pour le rouge léger, le même verre fera parfaitement l’affaire.
Faut-il décanter le vin ?
La réponse est simple : non. Les vins que nous recommandons pour les nems sont des vins jeunes, vifs et aromatiques. Ils sont faits pour être bus sur leur fraîcheur. Une décantation ou un carafage risquerait de dissiper leurs arômes délicats et de les « casser ». Ouvrez la bouteille au moment de servir, et c’est tout.
FAQ : Vos questions sur l’accord vin et nems
Quel vin avec des nems au porc spécifiquement ?
Pour des nems au porc, la farce est souvent plus riche. Un Riesling d’Alsace sec ou un rosé de Tavel auront la structure nécessaire pour bien accompagner cette richesse, tout en conservant la fraîcheur indispensable pour équilibrer le plat.
Peut-on boire du Champagne avec des nems ?
Oui, c’est une excellente idée ! Un Champagne Brut non millésimé, notamment un Blanc de Blancs (100% Chardonnay), sera parfait. Ses bulles fines et son acidité tranchante nettoient le palais à merveille, et ses notes d’agrumes et de brioche s’accordent très bien avec le plat.
Quel vin éviter à tout prix avec des nems ?
Évitez absolument les vins rouges puissants et tanniques (Bordeaux, Madiran, Cahors) et les vins blancs boisés et opulents (certains Meursault ou vins blancs du Nouveau Monde élevés en fûts de chêne neufs). Leur structure écraserait la délicatesse du plat et créerait des conflits de saveurs.
Un vin d’Asie est-il une bonne idée ?
C’est une piste intéressante mais plus difficile à trouver. Il existe d’excellents vins en Thaïlande ou au Vietnam, mais leur distribution est confidentielle en France. Si vous en trouvez, privilégiez un blanc à base de cépage Chenin Blanc ou Colombard, qui offrira la fraîcheur nécessaire.
Prêt à trouver la bouteille idéale ?
L’accord parfait dépend de vos goûts, mais avec un vin blanc sec et vif ou un rosé de caractère, vous êtes sûr de ne pas vous tromper. Pour une valeur sûre qui plaira à tous, le Sauvignon de Touraine est imbattable. Si vous voulez surprendre vos invités avec un accord plus complexe, le Riesling d’Alsace est un choix d’expert.
- Le choix malin : Domaine Guy Allion, Touraine Sauvignon « Les Mazelles » [METTRE À JOUR: millésime] (~9€)
- Le choix gastronomique : Domaine Bott-Geyl, Riesling « Les Éléments » [METTRE À JOUR: millésime] (~18€)
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