# Quel vin accompagnera votre choucroute cette année ? L’avis du Sommelier
Dès que les températures chutent, la choucroute s’impose comme la reine des grandes tablées. Monument de la gastronomie alsacienne, généreuse et conviviale, elle rassemble autour d’un plat de chou fermenté et d’un florilège de charcuteries (lard, saucisses de Francfort, de Montbéliard, palette fumée).
Mais attention, derrière cette apparente simplicité paysanne se cache un véritable défi pour la sommellerie : comment gérer à la fois l’acidité tranchante du chou et le gras fumé de la cochonnaille ? Voici les règles d’or pour un accord sans fausse note.
## L’évidence incontournable : Les Vins Blancs d’Alsace
En sommellerie, l’accord régional est la voie royale. Historiquement, le chou de la choucroute (qui cuit lui-même souvent dans le vin blanc) et les cépages alsaciens ont été forgés par le même climat et le même terroir. C’est l’alliance parfaite.
Le vin idéal doit posséder une belle acidité pour répondre à celle du chou et « rincer » le gras de la charcuterie, mais aussi avoir suffisamment de corps et de fruit pour exister face à l’abondance du plat.
– **Le Riesling : le roi absolu.** Sec, tendu, minéral et doté de superbes notes d’agrumes, le Riesling alsacien est l’accord magistral. Son acidité noble coupe le gras du lard et réveille le chou. Cherchez un Riesling Grand Cru si vous voulez sublimer un repas de fête.
– **Le Sylvaner :** Souvent sous-estimé, ce cépage blanc d’Alsace, sec, léger et désaltérant, offre un accord rustique et très authentique, parfait pour une choucroute de tous les jours.
– **Le Pinot Gris :** Si la choucroute est très riche en viandes fumées, le Pinot Gris, plus charpenté et opulent que le Riesling (avec ses arômes de sous-bois et de fruits jaunes), apportera une rondeur réconfortante. Attention toutefois à choisir un Pinot Gris *strictement sec* pour ne pas alourdir le palais.
## Les Vins Rouges : Attention danger !
Peut-on boire du rouge avec une choucroute ? C’est la grande question !
De manière générale, **l’acidité du chou fermenté détruit les tanins du vin rouge**, provoquant une amertume métallique en bouche, tandis que le vin rouge se montre incapable de dissoudre le gras de la charcuterie. Fuyez absolument les Bordeaux, les vins du Rhône ou du Languedoc !
Cependant, si la tablée exige du rouge, il existe une tolérance à une seule condition : **choisir un vin rouge extrêmement léger, sans tanins, fruité et servi rafraîchi (14-15°C)**.
– **Le Pinot Noir d’Alsace :** Jouons la carte locale. Un Pinot Noir alsacien très clair, glissant et croquant de fruits rouges fera l’affaire.
– **Un Gamay :** Un Beaujolais-Villages très léger ou un Gamay de Touraine, servis frais, apporteront une touche de fruit sans entrer en guerre avec le chou.
## L’Alternative Chic : La Choucroute de la Mer
Aujourd’hui, la choucroute aux poissons (saumon, flétan, haddock fumé, crevettes) et sa sauce au beurre blanc est un immense classique des brasseries. La donne change totalement !
Les viandes grasses sont remplacées par la chair délicate du poisson, et l’acidité du chou est adoucie par le beurre blanc.
– **Le Riesling d’Alsace :** Il reste bien sûr d’actualité, sa tension répondant divinement bien au beurre et au poisson.
– **Un grand vin de Loire :** Un **Chenin Blanc sec** (Vouvray sec, Savennières ou Montlouis-sur-Loire). La vivacité et la minéralité crayeuse du Chenin enlaceront parfaitement le poisson et la légère acidité du chou.
– **Un grand Bourgogne :** Un **Chablis 1er Cru**. Son côté salin et iodé transcendera votre choucroute de la mer.
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## FAQ : Accords autour de la Choucroute
### Faut-il cuisiner la choucroute avec le même vin que celui servi à table ?
C’est la règle d’or des chefs ! La choucroute traditionnelle (souvent appelée « choucroute au Riesling ») demande à être mouillée avec du vin blanc lors de sa cuisson (environ une demi-bouteille). Utilisez un Riesling ou un Edelzwicker d’entrée de gamme pour la cuisson, et servez un grand Riesling du même domaine ou de qualité supérieure dans les verres. L’écho aromatique sera parfait.
### Peut-on boire du Gewurztraminer avec la choucroute ?
C’est un accord très clivant. Le Gewurztraminer est un cépage extrêmement aromatique (litchi, rose, épices) et possède très souvent des sucres résiduels (vin demi-sec ou moelleux). Son manque d’acidité le rend vite écœurant face au chou et au gras du cochon. Réservez plutôt ce magnifique vin pour le fromage (Munster) ou l’apéritif !
### La Bière est-elle une bonne alternative ?
Absolument ! Avant l’avènement du vin de tous les jours, la bière était la boisson traditionnelle pour accompagner la choucroute. Une bière blonde de fermentation haute, d’abbaye ou une Pils de caractère, grâce à son effervescence et sa légère amertume, va nettoyer le palais et rafraîchir les papilles entre chaque bouchée de charcuterie.
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