# Quel vin accompagnerait le mieux le fromage Époisses ? Le guide du Sommelier
Ah, l’Époisses… Ce joyau de la Bourgogne est sans doute l’un des fromages français au caractère le plus trempé ! Avec sa jolie croûte plissée d’un bel orange brique, son cœur coulant et surtout son parfum puissant (pour ne pas dire ravageur), il intimide souvent au moment de choisir le vin.
Beaucoup pensent qu’un fromage fort appelle un vin rouge très corsé. En sommellerie, c’est une erreur classique ! Voici comment réussir un accord majestueux avec l’Époisses, sans fausse note.
## Rétablir la vérité : L’Époisses et le vin rouge, attention danger !
Contrairement à une idée reçue tenace, les vins rouges puissants, tanniques et boisés (comme les Bordeaux, les Cahors ou certains Côtes-du-Rhône) sont **les pires ennemis** de l’Époisses.
L’Époisses est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Lors de son affinage, il est frotté régulièrement avec du **Marc de Bourgogne** (une eau-de-vie locale). Ce processus lui donne des notes fermentaires, animales, et une pointe d’amertume. Si vous le frottez aux tanins d’un vin rouge charpenté, une réaction chimique désastreuse se produit : le vin devient métallique, asséchant, et le fromage ressort sous son jour le plus agressif.
### Si vous tenez absolument au rouge…
Restez impérativement sur le même terroir : la Bourgogne ! Un **Pinot Noir** très élégant, délicat et avec quelques années de garde (pour que les tanins soient complètement fondus) peut créer un bel accord. Optez pour un vin de la Côte de Beaune (Savigny-lès-Beaune, Volnay léger) ou un **Irancy**. Le fruit rouge croquant du pinot viendra rafraîchir le palais face à l’onctuosité du fromage.
## L’accord de velours : Le grand vin blanc de Bourgogne
C’est le secret des grands chefs et des sommeliers : face à un fromage à croûte lavée au caractère bien trempé, c’est le grand vin blanc sec qui s’impose.
L’Époisses demande du volume, du gras et une belle aromatique pour lui tenir tête, tout en apportant l’acidité nécessaire pour « laver » le palais de cette texture très crémeuse.
L’accord régional est ici magistral. Tournez-vous vers les grands **Chardonnays de Bourgogne** :
– **Un Meursault** ou un **Puligny-Montrachet** : Leurs notes de beurre frais, de noisette grillée et de miel s’enroulent parfaitement autour de la pâte fondante de l’Époisses.
– **Un Chablis Grand Cru** : Pour un contraste plus marqué. La minéralité tranchante du vin vient réveiller le gras du fromage.
## L’accord des initiés : Les alcools de la région
Pour un accord qui sort de l’ordinaire et qui sublime l’histoire même du fromage, rien ne vaut les alcools locaux qui ont servi à son affinage !
– **Le Marc de Bourgogne :** Servir un petit verre de ce spiritueux (le même qui a servi à frotter la croûte du fromage) est une expérience incroyable. L’alcool puissant vient dissoudre le gras du fromage et crée une persistance aromatique exceptionnelle.
– **Le Ratafia de Bourgogne :** Plus doux, ce vin de liqueur (mélange de moût de raisin et de Marc) apporte une sucrosité très agréable qui calme l’ardeur de l’Époisses tout en épousant ses notes fruitées.
## L’accord audacieux : Le Gewurztraminer Vendanges Tardives
Si vous aimez les accords sucré/salé intenses, quittez la Bourgogne pour l’Alsace. Un **Gewurztraminer Vendanges Tardives** offre des arômes explosifs de litchi, de rose et d’épices douces, avec une texture très sirupeuse. Cette opulence vient tapisser le palais et dompter le caractère presque « carné » de l’Époisses. Un mariage de rois, très original.
—
## FAQ : Déguster l’Époisses
### Dois-je manger la croûte de l’Époisses ?
C’est un grand « Oui » ! La croûte (lavée au Marc de Bourgogne) concentre tous les arômes typiques et la typicité du fromage. L’enlever, c’est se priver de l’essence même de l’Époisses.
### Comment savoir si mon Époisses est à point ?
Un bon Époisses (idéalement au lait cru) doit avoir une croûte légèrement ridée, d’une couleur brique à rouge orangé. Au toucher, il doit être très souple, presque coulant à cœur, mais sans jamais être liquide comme une soupe.
### Quel pain servir avec ce fromage de caractère ?
Oubliez le pain blanc trop neutre. L’Époisses appelle un pain qui a du répondant : un bon pain de campagne au levain (dont la petite acidité fera écho à celle du vin blanc), ou encore un pain aux noix ou aux raisins qui apportera un contraste croquant et sucré très agréable.
—
## Maillage interne suggéré
– [Quel vin avec le fromage pont-l’évêque ? Les meilleures associations de vins et fromages](https://www.accord-mets-vin.fr/quel-vin-avec-le-fromage-pont-leveque-les-meilleures-associations-de-vins-et-fromages/)
– [Quel vin avec le fromage le mont d’or?](https://www.accord-mets-vin.fr/quel-vin-avec-le-fromage-le-mont-dor/)