# Quel vin avec le fromage le Mont d’Or ? Les accords du Sommelier
Le Mont d’Or (ou Vacherin du Haut-Doubs) est la star incontestée des hivers gourmands. Avec sa pâte molle au lait cru de vache, son cerclage caractéristique en sangle d’épicéa et son onctuosité décadente, c’est un fromage de grand caractère. Qu’il soit dégusté froid à la cuillère ou chaud, fondu au four (« la boîte chaude »), il impose ses règles lors du choix du vin. Voici comment réaliser un accord sans fausse note.
## Le mariage régional incontournable : Les vins du Jura
Règle d’or de la sommellerie : ce qui pousse au même endroit s’assemble parfaitement dans l’assiette ! Le Mont d’Or, fierté du massif jurassien, trouve ses plus beaux échos aromatiques avec les vins blancs de sa région.
La croûte lavée du Mont d’Or et la sangle d’épicéa lui confèrent des notes résinées, boisées et légèrement animales. Pour faire face à cette richesse et « trancher » le gras du lait cru, il faut un vin blanc doté d’une belle acidité mais aussi d’une grande puissance aromatique.
– **L’accord royal : un assemblage Chardonnay-Savagnin.** (Appellation Côtes du Jura ou Arbois). Ce type de vin offre la rondeur florale du Chardonnay mariée aux notes oxydatives typiques du Savagnin (noix, curry, amande grillée). C’est l’accord de contraste absolu : la tension du vin réveille la douceur crémeuse du fromage.
– **Pour les puristes : un Vin Jaune.** Si vous dégustez un Mont d’Or très affiné ou cuit au four, un verre de Vin Jaune servi chambré (15°C) créera une explosion de saveurs d’une rare intensité.
## Les alternatives en vin blanc sec
Si le profil typé (« oxydatif ») des vins du Jura ne correspond pas à vos goûts, tournez-vous vers des vins blancs secs dotés d’une belle fraîcheur minérale et d’un volume suffisant pour enrober la matière du fromage.
– **Un grand Bourgogne blanc :** Un Chablis Premier Cru, un Meursault ou un Pouilly-Fuissé. Le Chardonnay sur ces beaux terroirs développe des notes beurrées, de noisette et d’aubépine qui prolongent le gras du fromage tout en nettoyant le palais grâce à leur tension naturelle.
– **Un blanc de la Vallée du Rhône Nord :** Un Saint-Joseph blanc ou un Crozes-Hermitage blanc (cépages Marsanne/Roussanne) apporteront des arômes de fruits jaunes et de miel, parfaits si le Mont d’Or est servi froid sur une tranche de pain aux noix.
## Peut-on boire du vin rouge avec le Mont d’Or ?
C’est la grande question ! Beaucoup de Français ne conçoivent pas le fromage sans vin rouge. Pourtant, **les vins rouges charpentés et tanniques (Bordeaux, Vallée du Rhône Sud) sont à proscrire absolument.** Les tanins du vin, au contact du gras et du sel du Mont d’Or, vont durcir et provoquer une amertume redoutable en bouche.
Si vous tenez au rouge, il faut opter pour des vins très clairs, légers, acides et sur le fruit frais :
– Un **Poulsard** ou un **Trousseau** du Jura (encore l’accord régional !).
– Un **Pinot Noir** léger d’Alsace ou d’un millésime frais en Bourgogne (comme un Savigny-lès-Beaune).
– Un **Beaujolais** cru (Fleurie, Brouilly) à base de cépage Gamay, servi légèrement rafraîchi (14°C).
## La boîte chaude (Mont d’Or au four) : l’accord de contraste
Lorsque le Mont d’Or est passé au four (souvent piqué d’ail et arrosé d’une lichette de vin blanc), il devient un repas à part entière, généralement accompagné de charcuterie fumée de Morteau et de pommes de terre vapeur.
La chaleur fond le gras, exacerbant le côté « laitier » et forestier du fromage. Dans ce cas de figure, l’accord doit être tranchant. Évitez les vins rouges qui s’effondreraient face à ce plat rustique. Un **Riesling d’Alsace** sec ou un **Chignin-Bergeron de Savoie** apporteront l’acidité tranchante nécessaire pour digérer ce festin tout en accompagnant merveilleusement les charcuteries.
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## FAQ
### À quelle température servir le Mont d’Or ?
Si vous le dégustez cru, sortez-le du réfrigérateur au moins 2 heures avant la dégustation. Il doit être chambré (autour de 18°C) pour que sa pâte coule doucement et libère tous ses arômes forestiers.
### Avec quoi accompagner le Mont d’Or cru ?
Pour sublimer ses arômes et votre vin blanc, servez-le avec un très bon pain de campagne au levain, quelques cerneaux de noix, et idéalement un peu de cumin en grains que vous pouvez saupoudrer directement sur le fromage.
### Quel est le meilleur moment de l’année pour le déguster ?
Le Mont d’Or est un fromage saisonnier ! Sa production s’étale du 15 août au 15 mars. Il est donc idéal de le déguster d’octobre à avril, au plus fort de la saison froide, lorsqu’il a pu bénéficier d’un bon affinage sur ses planches d’épicéa.
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