# Quel vin choisir pour accompagner un risotto ?
Plat emblématique de la gastronomie italienne, le risotto est riche, crémeux et réconfortant. Mais pour trouver quel vin choisir pour accompagner un risotto, il faut d’abord regarder l’ingrédient principal de la recette.
## Le vin pour accompagner un risotto aux champignons
Le risotto aux cèpes ou aux champignons de Paris est un immense classique de l’automne. Le riz Arborio, gorgé de bouillon et de parmesan, développe des notes très terriennes et de sous-bois.
Pour cet accord, l’idéal est un vin rouge léger et fruité qui fera écho aux saveurs forestières. Un Pinot Noir de Bourgogne ou d’Alsace est un excellent choix. Si l’on souhaite rester en Italie, un vin rouge de la région du Piémont, comme un Nebbiolo ou un Barbera, apportera l’acidité nécessaire pour trancher le gras du beurre. Personnellement, j’ai récemment accompagné un risotto à la truffe blanche d’un vieux Barolo, et la complexité aromatique (champignon, cuir, fruit noir) était époustouflante.
## Quel vin avec un risotto aux fruits de mer ou à l’encre de seiche ?
Le risotto *ai frutti di mare* (aux fruits de mer) ou au poulpe demande une approche totalement différente. L’iode et la délicatesse des crustacés ne supportent pas la puissance tannique d’un vin rouge.
Il faut un vin blanc sec, vif et légèrement iodé. En France, un Muscadet Sèvre-et-Maine ou un Chablis tendu (Chardonnay) seront parfaits. En Italie, optez pour un Pinot Grigio du Nord, très minéral, ou un Vermentino de Toscane ou de Sardaigne. Leurs notes citronnées et florales viendront équilibrer l’onctuosité du riz tout en respectant l’iode des fruits de mer.
> **À retenir :** Servez votre vin blanc entre 10°C et 12°C. S’il est trop froid, il masquera les arômes subtils du plat.
## Les accords pour le risotto au safran (Risotto alla Milanese)
Le célèbre risotto à la milanaise brille par sa simplicité : bouillon, moelle de bœuf, parmesan et pistils de safran. Cette épice noble apporte une touche florale et presque métallique qu’il faut manier avec précaution.
Pour ce plat, le vin blanc aromatique et opulent est roi. Un Gewurztraminer sec d’Alsace ou un Viognier des Côtes-du-Rhône (comme un Condrieu) sublimeront les notes épicées du safran. Si vous préférez la tradition italienne, un Soave Classico ou un Gavi apporteront des arômes de fruits à noyau (pêche, poire) et une douceur qui contraste merveilleusement avec le parmesan salé.
## Le cas du risotto aux légumes d’été ou à la tomate
Quand le printemps et l’été arrivent, le risotto s’allège avec des asperges, des petits pois, des courgettes ou de la sauce tomate légère. La richesse du fromage reste, mais le profil aromatique devient végétal.
Avec les asperges ou les légumes verts, le Sauvignon Blanc s’impose comme une évidence. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé français offriraient cette belle tension végétale qui répond aux légumes. Si la tomate domine, un vin rosé très sec (un Côtes-de-Provence de belle facture) ou un vin blanc moelleux léger permettront de jouer sur le contraste douceur/acidité typique des préparations à base de tomates italiennes.
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## FAQ
### Faut-il mettre du vin rouge dans le risotto pendant la cuisson ?
Traditionnellement, on déglace le riz avec du vin blanc sec. Cependant, certaines recettes régionales italiennes (notamment le risotto à la saucisse ou au radicchio) utilisent du vin rouge pour déglacer. Cela donne au plat une teinte rosée/violacée et une saveur plus robuste.
### Quel est le meilleur vin blanc pour cuisiner un risotto ?
Évitez les vins de cuisine bas de gamme. Choisissez un vin blanc sec, non boisé, avec une bonne acidité : un Sauvignon Blanc de base, un Pinot Grigio ou un Muscadet feront l’affaire. Inutile d’y passer un grand cru.
### Peut-on boire le même vin que celui utilisé pour la cuisson ?
Absolument, c’est même la règle d’or d’un accord mets et vins réussi ! Déguster le vin qui a servi au déglaçage du riz crée un pont aromatique parfait entre votre verre et votre assiette.
### Les vins effervescents sont-ils une bonne idée avec le risotto ?
Oui, particulièrement avec les risottos très riches en fromage (au Gorgonzola, par exemple). Un Franciacorta (méthode traditionnelle italienne) ou un bon Crémant de Bourgogne auront assez de tension et de bulles fines pour rincer le palais du gras lactique.
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